小魚怎么做成酒糟魚?

把魚肉加入1勺鹽、適量姜片、4勺黃酒抓勻。然后加入1個(gè)雞蛋，增加魚肉的粘性，方便一會(huì)裹上生粉。雞蛋抹勻之后上生粉了，裹了生粉再炸魚，可以使魚外皮更加酥脆，同時(shí)起到定型的作用。鍋里倒油，燒至6成油溫，把筷子插進(jìn)去，馬上冒大泡就說(shuō)明油溫合適了接下來(lái)給魚調(diào)個(gè)醬汁，鍋里放少許油，加1碗番茄醬、1碗水、小半碗白糖和小半碗甜酒。注意甜酒必須水跟米一起下，這樣酒香味才更濃郁。再加2勺白醋增加酸味，湯汁煮沸以后，加2勺生粉水，讓醬汁能更好地掛在魚肉上。

(一)買來(lái)鯉魚或者草魚，最好是鯉魚，因?yàn)轷庺~的肉緊.殺魚，(這就不必多說(shuō)了.)腌魚，最好把雨分成兩半，用食用精鹽均勻涂抹在魚片上，然后用繩把魚穿好掛起來(lái)晾干，八成干就好了.這跟經(jīng)驗(yàn)相關(guān).切塊，根據(jù)個(gè)人喜好，把魚切成美觀大方的均勻小塊. (二)做酒糟.把糯米洗凈蒸熟.切記是蒸熟而不是煮熟，冷卻三四個(gè)小時(shí)，直到?jīng)]有熱氣為止.用涼開(kāi)水拌一定量的酒藥(量由糯米的量來(lái)決定).撒在蒸熟的糯米里，攪勻即可， (三)把一個(gè)小口壇子洗干凈，晾干.把做好的酒糟鋪一層在低部，然后鋪一層魚塊，再在魚塊上鋪一層酒糟，再鋪魚塊，這樣循環(huán)做，直到最后，最上面的一層為酒糟，封口，取小堆黃土或者其他顏色也行，但要保證干凈，用水和成泥漿，有一定的強(qiáng)度后就可以封口了.(四)用享受的心情等待，至少要腌一個(gè)月，兩個(gè)月為妙.其中，可以把鼻子湊在壇子口聞聞那誘人的味道，(五)時(shí)間夠了，在壇子外已有濃濃香氣，忍了幾十天的食欲可以爆發(fā)了，取出酒糟和魚塊裝在碗里，往碗里放些熟油和香油，吃辣椒的朋友可以加點(diǎn)辣醬，放在蒸鍋里蒸一刻鐘左右.揭開(kāi)鍋蓋，趁熱把魚端出來(lái)，招待客人，(六)慢慢品味，享受酒糟魚帶給你的歡樂(lè)心情。

一、準(zhǔn)備材料：小河魚干（大魚塊干都可以）姜，蒜，干辣椒，酒糟，豆豉二、魚干先用蒸鍋蒸一下，使其變軟易入味；三、魚干蒸好后（不用放涼），立即下油鍋炸油熱冒泡就差不多了，時(shí)間長(zhǎng)了怕炸硬，炸好撈出。四、炸過(guò)魚干的油，繼續(xù)下料，順序：

魚1尾，酒糟適量，辣椒絲少許，蔥絲少許，香油1茶匙做法 1.將魚洗凈后排放于蒸盤上。 2.將酒糟淋在魚上，封上保鮮膜，放入蒸籠內(nèi)以大火蒸約12分鐘后取出，撕去保鮮膜，撒上辣椒絲與蔥絲，再滴入香油即可。

白酒怎么做酒糟魚，小魚怎么做成酒糟魚?

湖北武漢酒糟臘魚的做法?

1. 買魚時(shí)已切塊，回家洗凈 2. 放入黃酒、鹽、姜、蔥腌半天 3. 油鍋放較多的油，油燒開(kāi)后放進(jìn)腌制好的魚塊炸透 4. 炸好的魚塊瀝干油放涼待用 5. 準(zhǔn)備紅糟汁：紅酒糟用刀背剁細(xì)

草魚去頭去尾，魚肉切成小塊，鍋中放入鹽、花椒，小火炒至金黃，倒入魚肉中抓拌均勻，腌制一夜，再晾曬2天，放入清水中洗凈，鍋中倒入菜籽油，油熱倒入魚塊不停地翻動(dòng)，炸至兩面焦黃撈出，鍋中留底油加入大蒜、生姜、辣椒、豆豉、酒糟，炒出香味，倒入魚塊炒勻出鍋，撒上白芝麻。

食材：咸魚干500g、米酒300g、姜20g、蒜30g、辣椒粉300g、豆豉100g、生抽50g、老抽20g、白酒80g。首先準(zhǔn)備好各種食材，咸魚干先用清水重新干凈，準(zhǔn)備一個(gè)大盆，將咸魚干放進(jìn)去泡水，浸泡5~6小時(shí)。咸魚干一般都非常的干和咸，直接烹飪的話，一點(diǎn)都不好吃，先用清水泡發(fā)，咸魚肉質(zhì)會(huì)變得松散，還能把魚干里面的鹽分泡出來(lái)。咸魚干泡發(fā)之后撈出來(lái)瀝干水分，放在案板上切成小塊，準(zhǔn)備好一個(gè)蒸鍋，將咸魚塊放進(jìn)去，蒸上半小時(shí)左右，蒸好之后拿出來(lái)晾干。姜清洗干凈之后起皮剁成姜末，蒜拍扁之后去皮剁成蒜末。起鍋燒油，油可以比炒菜多一些，油熱之后將魚干放進(jìn)鍋中煎炸，小火慢煎至魚干變得兩面金黃，此時(shí)即可將魚干撈出來(lái)控干油分然后再關(guān)火。準(zhǔn)備一個(gè)大碗，碗中加入適量白酒，再把煎好的魚塊放進(jìn)白酒碗中浸泡。鍋中留少許底油，油熱之后轉(zhuǎn)小火，將姜蒜末、豆豉放入鍋中煸炒，等到蒜末炒成金黃色之后，再把辣椒粉也倒入鍋中翻炒，翻炒均勻知州再加入帶汁的米酒，然后加入生抽、老抽轉(zhuǎn)大火煮開(kāi)，湯汁沸騰之后往鍋中加入魚塊，浸泡魚塊的白酒也同樣倒進(jìn)去，攪拌均勻然后煮開(kāi)，煮好之后放涼。準(zhǔn)備好干凈、無(wú)水無(wú)油的玻璃瓶，將放涼的酒糟魚倒入瓶中，然后蓋上蓋子密封保存，這樣我們的酒糟魚酒制作好了。

風(fēng)干臘草魚，切開(kāi)，洗凈備用。輔料，調(diào)汁，放入不銹鋼盆，攪拌均勻腌制10分鐘。裝入套管密封保存。沒(méi)吃想吃的時(shí)候，加入剁椒，香油，蒸10分鐘即可。

酒泡臘魚做法?

1.臘魚先分割成數(shù)小段。 2.剝掉魚鱗；用干凈毛巾反復(fù)搽洗干凈。 3.臘魚剁成小塊備用。 4.剁好的臘魚塊。 5.準(zhǔn)備好高度白酒和壇子。 6.壇子提前洗凈、瀝干水分；壇子中倒入白酒，將壇內(nèi)壁晃滿白酒。 7.白酒倒入大碗中。 8.放入臘魚塊。 9.將臘魚塊沾滿白酒后，放入壇子中。 10.逐塊將全部臘魚沾酒放入壇子中。 11.蓋上內(nèi)蓋。 12.蒙上保鮮袋；將瓶口扎緊。 13.蓋上外蓋，密閉，放入陰冷處保存（我放在地廚柜中，一般放上一年沒(méi)問(wèn)題）。一般做的酒糟魚，一個(gè)月以后就可以吃了。 14.糟好的臘魚夾出來(lái)放入碗中（這酒糟魚是去年做的，今年的還沒(méi)糟好）。 15.放入姜絲。 16.淋入生抽。 17.加入紅剁椒。 18.放入飯煲，隨煮飯時(shí)一同蒸好。

1、主料：草魚干300克、米酒300 克。 2、輔料：大蒜100克、辣椒面50、克生姜50克、生抽2克。 3、買來(lái)的干魚切小塊，用水泡2小時(shí)。 4、熱鍋涼油炸魚，炸至干魚變成金黃色后撈出。 5、大蒜子切碎，生姜切片。

米酒糟臘魚最正確的做法?

用料主料臘魚8000g調(diào)料姜適量生抽適量香油適量白酒600ml臘味酒糟魚的做法1.臘魚先分割成數(shù)小段。 2.剝掉魚鱗；用干凈毛巾反復(fù)搽洗干凈。 3.臘魚剁成小塊備用。 4.剁好的臘魚塊。

食材：酒糟魚小鯽魚，蜂蜜，生抽、老抽、白糖、料酒、陳醋、蠔油、面粉、香葉、八角、小茴、花椒、桂皮，黃豆醬，甜面醬，香蔥、生姜。步驟：1、酒糟魚小鯽魚清洗干凈，可以自然晾干，也可以用廚房餐巾紙將魚內(nèi)外擦干凈，不留水分，用小刷子蘸上蜂蜜，均勻涂滿魚身兩面。 2、然后拍上一層薄薄的面粉。拍完抖掉多余的面粉。鍋中倒油，油溫五成熱，轉(zhuǎn)小火，放入鯽魚小火炸。 3、這里炸的時(shí)候一定要有耐心，炸至每條鯽魚骨頭酥脆，撈出控油。 4、將3大勺生抽、1大勺老抽、一大勺料酒、一大勺蠔油、一勺白糖、一勺陳醋、一茶匙鹽，一勺豆瓣醬，一勺甜面醬，加入一大碗清水調(diào)成料汁。一定要放醋哦，醋能軟化魚骨，這里選用陳醋，也可以選擇其他的醋！ 5、準(zhǔn)備一個(gè)可炒菜的砂鍋，準(zhǔn)備一大把小香蔥，一些姜片，花椒、八角、小茴、香葉、桂皮等大料放入鍋中小火熬制出香味，加入調(diào)好的料汁，煮開(kāi)。 6、將炸好的鯽魚依次整齊有序地碼在香蔥上面。 7、將煮好的混合調(diào)料汁倒進(jìn)去。水的量不要超過(guò)魚身。這種砂鍋耗水不大，因此水量不要加入太多，若是用普通炒鍋，可以多放點(diǎn)水。 8、砂鍋蓋上鍋蓋，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)最小火燜2個(gè)小時(shí)，（記住是最小火）。中途可以看看水量，但是不要去翻動(dòng)魚，可以用湯勺嘗嘗湯汁的咸淡去判斷要不要再加鹽。 9、燜好后，往外夾的時(shí)候一定要小心翼翼，燜好的鯽魚易碎，若是不著急吃，放在常溫再燜上一天，放涼味道更好

1、主料：草魚干300克、米酒300克。 2、輔料：大蒜100克、辣椒面50、克生姜50克、生抽2克。 3、買來(lái)的干魚切小塊，用水泡2小時(shí)。 4、熱鍋涼油炸魚，炸至干魚變成金黃色后撈出。 5、大蒜子切碎，生姜切片。 6、熱鍋涼油，下大蒜和生姜爆香，再下辣椒面和生抽調(diào)味。炒一會(huì)聞到香香的辣椒味即可加入米酒下鍋拌勻，煮開(kāi)。

1. 將A料用食品料理機(jī)打細(xì)碎些 2. 凈鍋入鹽，加入打碎的A料 3. 小火翻炒幾分鐘，直至飄出些椒香味，鹽炒微黃就關(guān)火 4. 將排骨表面用刷子刷上白酒消毒，注意每個(gè)角落都要刷到 5. 用手抓取香料鹽均勻涂抹在排骨的各個(gè)面和角落，稍涂厚點(diǎn)，不留死角

酒糟魚的制作方法?

食材用料草魚適量，酒糟適量，油適量，料酒適量，生姜適量，鹽適量，糖適量，雞精適量，小蔥適量做法： 1.把草魚洗干凈后切塊 2.熱鍋起油放入生姜片 3.生姜片劃鍋后倒入魚肉煎 4.魚肉煎至兩面金黃后倒入料酒，放入酒糟，加入生抽，鹽，糖，大火燒煮到滾開(kāi) 5.滾開(kāi)后放入小蔥，繼續(xù)燒煮到湯汁濃稠 6.到湯汁濃稠后灑入雞精調(diào)味就可以裝盤了。

材料魚1尾，酒糟適量，辣椒絲少許，蔥絲少許，香油1茶匙做法 1.將魚洗凈后排放于蒸盤上。 2.將酒糟淋在魚上，封上保鮮膜，放入蒸籠內(nèi)以大火蒸約12分鐘后取出，撕去保鮮膜，撒上辣椒絲與蔥絲，再滴入香油即可。

酒糟腌制魚的正確方法?

1.清洗腌桶：新桶要入河水里浸泡兩天，絕對(duì)不漏水后，內(nèi)用草木灰水浸2小時(shí)，再用清水洗凈，然后用韭菜或蘿卜擦拭，除去木氣味，晾干備用。 2.選魚：將用魚捕出，除去雜魚，選出250克以上的青色鯉魚（紅鯉易酸），盛入籮內(nèi)，放籮入河暫養(yǎng)一天，使魚得以清水沖洗，排凈糞便和鰓內(nèi)的泥沙等。等二天取魚破背，對(duì)破成腹部相連的兩半，棄掉鰓和內(nèi)臟，再用清水洗凈血污，輕輕甩干水分，把魚攤開(kāi)平放入盆內(nèi)1小時(shí)，瀝干水分。 3.浸鹽：把魚放入另一盆內(nèi)，用細(xì)鹽均勻擦滿魚體(魚鹽比例10∶1.5)，然后一層一層的平鋪在盆內(nèi)，最上面撒上一層蓋面鹽，在盆口罩上紗布，防蠅產(chǎn)卵入內(nèi)而變質(zhì)。鹽漬16~52小時(shí)后，魚體硬化即可裝桶。 4.釀制甜酒：在魚體鹽漬過(guò)程中，同時(shí)釀制甜酒。用優(yōu)質(zhì)糯米，按常規(guī)方法釀制(若不腌酸甜味的，可不加甜酒)。 5.腌糟的制備：以糯米飯為主要原料，糯米飯蒸好、攤開(kāi)、灑上少許土硝水(或草木灰浸出水)、紅曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和適量鹽(約占總鹽量的1/10)，全部攪拌混合均勻成腌糟。 6.裝桶：將腌糟先鋪入腌桶2厘米，把鹽漬過(guò)的生魚撈起，攤放在桶內(nèi)糟上，再放腌糟1.5厘米于魚上，這樣魚糟交替鋪放，放鋪一層時(shí)要用手壓平壓緊，直至鋪完，桶口留出20厘米，再把原漬魚的鹽水灑上，然后壓上壓板片，再壓上卵石塊(先壓上1/2重量，2天后全部壓上)。

食材準(zhǔn)備：臘鰱魚1條、姜片、酒糟3勺輔料：菜籽油、辣椒面3勺制作過(guò)程： 1、取出來(lái)家里熏制好的臘鰱魚，把它沖洗干凈，剁成小塊，放入清水中浸泡1天，中途換幾次水，不然的話太咸，不好吃。 2、鍋里放入菜籽油，把它燒熱，接著放入切好的姜片，把泡發(fā)好瀝干水分的鰱魚塊，放入到鍋中開(kāi)始煎。 3、煎的時(shí)候注意觀察鰱魚塊的顏色，兩面金黃的時(shí)候，則更好合適，這個(gè)時(shí)候的臘鰱魚軟硬適中，口感也最佳

一、主料：鯉魚2500克二、調(diào)料：江米酒1000克,花椒10克,白砂糖150克,大曲酒150克,鹽300克,豬油三、做法： 1. 將鯉魚洗凈，從背部剖開(kāi)去掉內(nèi)臟，剁成長(zhǎng)6厘米、寬6厘米的方塊，盛入大瓦缽中，加入精鹽、花椒拌勻腌3天

首先準(zhǔn)備魚和米酒，還有辣椒和大蒜以及生姜和油，還有生抽老抽和白糖。首先需要將魚切成小塊腌制2~3天，曬半干之后將魚蒸一下再攤涼，用油炸油劑量多一些，然后將魚撈出。之后將大蒜和生姜切成末，入鍋爆出香味，之后關(guān)火讓油溫稍微冷卻一下，放入切好的辣椒干，開(kāi)小火，這個(gè)時(shí)候可以放入一些熟花生米和米酒，還有少量的生抽和老酒，還有白糖調(diào)味之后，將炸好的魚放進(jìn)去，小火入味，最后攤涼之后放入到密封的玻璃瓶中，夏季可以放在冰箱保存。

醪糟魚的正宗做法?

1. 50g咸魚干用水泡5個(gè)小時(shí) 2. 切小塊，入鍋蒸30分鐘 3. 蒸好的咸魚控干水分，準(zhǔn)備：10g辣椒粉、10酒糟、10g豆豉，5g高度白酒，5g生抽5g老抽，5g生姜 5g大蒜切沫。 4. 鍋中放100g食用油，煎魚塊至金黃色 5. 煎好的魚塊放入5g白酒中拌勻 6. 留30g底油5g蒜末5g姜末10g豆豉，至蒜末成金黃色。 7. 加10g辣椒末炒勻，加入10g酒糟炒勻，放5g生抽5g老抽，煮開(kāi)。 8. 加入50g魚塊，10g浸魚塊的白酒，拌勻煮開(kāi)。 9. 放涼裝瓶完成

臘魚怎樣做酒糟魚儲(chǔ)存?

食材：臘鰱魚1條、姜片、酒糟3勺輔料：菜籽油、辣椒面3勺制作過(guò)程： 1、取出來(lái)家里熏制好的臘鰱魚，把它沖洗干凈，剁成小塊，放入清水中浸泡1天，中途換幾次水，不然的話太咸，不好吃。 2、鍋里放入菜籽油，把它燒熱，接著放入切好的姜片，把泡發(fā)好瀝干水分的鰱魚塊，放入到鍋中開(kāi)始煎。 3、煎的時(shí)候注意觀察鰱魚塊的顏色，兩面金黃的時(shí)候，則更好合適，這個(gè)時(shí)候的臘鰱魚軟硬適中，口感也最佳。 4、煎好的臘鰱魚把它取出來(lái)，然后放入準(zhǔn)備好的酒糟，大概3勺的樣子，接著放入辣椒面3勺，這樣能增加它的口感。 5、鍋中的油把它燒熱，澆淋在辣椒面上，會(huì)特別的香，接著帶上手套，把它抓勻，拌好以后，就可以直接放入罐子中了。 6、放涼以后，放入罐子里面，再把它放入到冰箱中保存，即可。

1、沒(méi)有臘魚,將買來(lái)的新鮮魚曬至半干也可以做糟魚。 2、喜歡酒釀的也可以用酒釀做糟魚,風(fēng)味更獨(dú)特。 3、魚塊一定要沾滿白酒或者酒釀,以免變質(zhì)影響風(fēng)味。 4、一般做的酒糟魚,一個(gè)月以后就可以吃了。如果沒(méi)有臘魚，將買來(lái)的新鮮魚曬至半干也可以做糟魚。

白酒糟魚的做法?

一、主料：鯉魚2500克二、調(diào)料：江米酒1000克,花椒10克,白砂糖150克,大曲酒150克,鹽300克,豬油三、做法： 1. 將鯉魚洗凈，從背部剖開(kāi)去掉內(nèi)臟，剁成長(zhǎng)6厘米、寬6厘米的方塊，盛入大瓦缽中，加入精鹽、花椒拌勻腌3天 2. 去掉花椒，用凈布揩去魚塊上的水分，放在通風(fēng)處晾兩天，達(dá)七成干即可 3. 將魚塊與甜酒糟、白糖、曲酒拌勻，裝入密封的壇內(nèi)，腌10天，即成糟魚（在壇內(nèi)密封的時(shí)間越長(zhǎng)味越香） 4. 使用時(shí)從壇內(nèi)取出糟魚（每塊均粘附酒糟），盛入碗中，淋入適量的熟豬油（每500克糟魚淋熟油25克），上籠蒸熟即可。

把魚殺好洗干凈，用鹽，白酒，花椒，香葉，茴香，八角放在碗中拌均勻，涂抹在魚的全身，然后放在壇子里密封10天左右即可拿出食用。